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安吉白茶

发布时间:2014-08-14 浏览次数:

【简介】

安吉白茶产自浙江省安吉县,是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。为六大茶类之一。

【产品描述】

安吉白茶是一种汉族名茶,产自浙江省安吉县,这里山川隽秀,绿水长流,是中国著名的竹子之乡。安吉白茶,为浙江名茶的后起之秀。白茶为六大茶类之一。但安吉白茶,是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。

历史渊源

动植物的白化历来罕见并作灵物瑞兆看待。佛教中有白雀与白猿听经的故事,白蛇、白龟成为神话故事主角,今有发现也必然报道。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。北宋庆历(1041-1048年)年间:“白叶茶,芽叶如纸,民间大重,以为茶瑞。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹簿,崖林之间,偶然生出,虽非人力所致,有者不过四五家,生者不过一二株。”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说:“芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失,则已变为常品。”自有这个记载一直到明代的350多年中,没有再发现过白茶。因此,安吉的白茶,填补了历史记载的空白,弥足珍奇。

安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵,“枝头所抽之嫩叶色白如玉,焙后微黄,为当地金光寺庙产”(《县志》),后不知所终。安吉白茶树为茶树的变种,极为稀有。春季发出的嫩叶纯白,在“春老”时变为白绿相间的花叶,至夏才呈全绿色。如此珍奇的茶树品种,孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶,使中国的茶类百花园更为多姿多彩。

1982年,在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树,嫩叶纯白,仅主脉呈微绿色,很少结籽。当时县林科所的技术人员刘益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功,至1996年已发展到1000亩,可以采制的只有200亩,年产干茶不足千斤。因其氨基酸含量高出一般茶一倍,为6.19%—6.92%,茶多酚10.7%,在1989年浙江省第二届斗茶会上以“玉凤”茶名获99分的最高分,次年又获99.3分,1991年再获浙江省一类名茶奖。安吉白茶,1996年每500克售价1500-2200元,因数量少,供不应求。

 

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产品性状

安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经瀹泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。

制作工艺

采摘

安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

摊放

及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。
杀青

高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。

理条

杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。

烘干

初烘:烘干机温度100℃左右,时间:10分钟。摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃,低温长烘。

保存

茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

 

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茶艺

安吉白茶色、香、味、形具佳,在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到安吉白茶形似凤羽,叶片玉白,茎脉翠绿,鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。

安吉白茶冲泡前的准备

1.茶叶选择:要选择一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活略带金黄色,香气清高鲜爽,外形细秀、匀整的优质安吉白茶。

2.泡茶用水:冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。由于安吉白茶原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在80-85℃为宜。

3.茶具:冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态,品其味、闻其香,更能观其叶白脉翠的独特品格。除冲泡杯外,冲泡安吉白茶还需要备有:玻璃冲水壶,观水瓶、竹制的本色茶盘,茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。

外形特征

安吉白茶外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味,即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高,此香越清纯,这或许是茶乡安吉的“风土韵”。“凤形”安吉白茶条直显芽,壮实匀整;色嫩绿,鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑,挺直尖削;嫩绿显玉色,匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮,香气鲜嫩而持久;滋味或鲜醇、或馥郁,清润甘爽,叶白脉翠。根据品级不同,为一芽一叶初展至一芽三叶不等,高品级者芽长于叶。

 

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保健功效

1.保护神经细胞,对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助:安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺,能够保肝护胃,可促进肝脏合成凝血素,具有抗衰老的功效。

2.能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压:安吉白茶富含氨基丁酸,能降血压、降血脂、降血糖。

3.具有消除神经紧张和镇静作用;

4.提高学习能力与记忆力:安吉白茶含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质,能增强记忆力,保护神经细胞,对脑损伤有很大的帮助。

5.改善女性经期综合症;

6.增强抗癌药物的疗效:安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌

7.减肥、护肝的作用:长期饮用安吉白茶的女性体型苗条,皮肤美白滋润,身体健康。实践证明,连续十五天喝安吉白茶可以减掉两斤的体重。

8.防辐射:安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效,同时它含有的茶坩宁可以提高血管韧性,使血管不易破裂。

安吉白茶产业

白叶一号品种是上世纪八十年代在安吉天荒坪海拔800米高山上发现繁育而成的,并于1998年经浙江省品种审定委员会鉴定为浙江省无性系茶树良种;该品种氨基酸总量高达5-10.6%,茶多酚含量为一般绿茶的一半,早春幼嫩芽叶呈玉白色,胫脉翠绿,外形细秀形如凤羽,鲜活油润,汤色鹅黄明亮,香爽馥郁,滋味鲜爽甘醇,具有极高的观赏价值。

一、安吉白茶产业发展现状

安吉白茶从发现一株母树到今天拥有生产茶园面积17万余亩,年产量1800吨,产值20.16亿元,为全县36万农民人均增收5600元,产值占全县农业总产值的四分之一,占农民年均收入的五分之二,是安吉的农业特色产业。现有“安吉白茶”商标使用单位239家,其中市级农业龙头4家,年产值500万元以上企业的茶企30余家,3000万元以上的7家,茶叶专业合作社45家,专业交易市场3个。100家安吉白茶专卖店遍布全国各大中城市,全产业链产业从业人员20万人。

安吉白茶先后获得原产地证明商标、原产地域产品保护、两届浙江省十大名茶、改革开放三十年农业创业创新十佳典范、中国最具竞争力的地理标志品牌、中国驰名商标、中国名牌农产品、浙江省区域名牌、浙江省名牌农产品、上海世博会官方指定礼品茶、全国茶叶类地理标志十强,品牌评估价27.76亿元人民币。

安吉白茶以其独有的品质和先进的管理模式,赢得了茶界同仁的认可,受到了消费者的好评习近平同志在浙江任职时曾赞誉安吉白茶“一片叶子富了一方百姓”。

二、坚持政策引导,提升产业层次。

一是落实优惠政策。安吉白茶产业的发展得到县委县政府的高度重视,制定产业发展规划、出台产业发展的相关扶持政策,五年来县财政在茶产业上的投入累计已超过1000万元。二是强化行业管理。2012年专门成立了正科级单位的安吉县白茶产业发展办公室,由分管农业副县长任主任,农业、工商、质监均为成员单位;充分发挥行业自我管理与服务职能,制定了一系列管理制定,更好的服务产业。三是创新商标管理。在全国茶行业中首创“母子商标”管理模式,母商标树立产业品牌形象,子商标明晰产品追溯。四是加大品牌宣传。与国家省级各大新闻媒体紧密合作,5年来仅央视就对安吉白茶产业的专题报导就有10次以上,建立安吉白茶官方网站和安吉白茶微信平台,举办开采节、茶博会、新闻发布会参与各级茶事活动,建立安吉白茶专业茶艺队,扩大安吉白茶在国内各市场的知名度。

三、加强质量管理,切实提升品质。

一是强化体系建设。2006年颁布实施了《安吉白茶》国家标准,通过标准的推广应用,至2013年全县“三品”认证茶园共8.8万亩,QS认证企业92家,ISO9000认证企业3家,HACCP认证企业2家,GAP认证企业10家,完成浙江省主导产业示范区、精品园建设,获农业部园艺作物标准园和标准化示范县等称号。二是加强质量监管。强化茶园投入品的源头管理,建立了11家茶园农资专卖。大力推广茶园绿色防控技术,在鲜叶和干茶交易市场设立农残速测点,历年抽检合格率100%。三是推动溯源管理。对全县安吉白茶园颁发茶园身份证,一证一码,消费者通过二维码清楚了解产品产地和管理;在产品包装上印制防伪标识,实现质量可追溯。

四、强化科技创新,实现全价利用。

一是加大园区建设。融入休闲观光元素,实现了“茶园向景区”的转变。二是创新产品研发。开展了多茶类的研制,开发安吉白茶饮料、茶含片、茶酒、茶食品、功能性产品等一批新产品。安吉白茶已经从单纯的茶产品逐步向精深加工跨界产品延伸。(完)

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